朝鲜族冷面_【延边世纪国际旅行社】
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朝鲜族冷面

朝鲜族冷面
 

延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气。冷面的主料是白面、荞麦面和淀粉。做时,先把和好的面用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水前去冷却。然后加牛肉汤或者鸡肉汤,配以泡菜、辣椒、牛肉片、鸡肉丸子、苹果片、鸡蛋等佐料,即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面,说是这一天吃了长长的冷面,就会长寿。现在一年四季都喜欢吃。
冷面有悠久的历史,在18世纪的史料中,就有这方面的记载。每年农历正月初四中午,朝鲜族人民习惯吃冷面,亦称长寿面,取其纤细绵长,预兆多福多寿。凡遇喜庆节日,或新婚嫁娶,或客来宾至,这也是主人招待客人的食品。
冷面的原料和佐料很是讲究。原料多是荞麦面、小麦面,也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料种类多样,有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、苹果梨等,并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣,清凉爽口,别有风味。冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊,压成细条直接放在滚开的锅里,煮熟后捞上来,过冷水后盛在碗里,再加入佐料就可以吃了。
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